2021 年，不少老板想找个风口，急着把小店开起来，结局发现目前的路不一样了。

那会儿大家总说“风口来了，你当船夫”，目前呢，风停了，你还站着？2021 年的餐饮市场，确实是个让人摸不着头脑的年份。 你想去加盟，是不是认定这是捡漏的机会？别逗了，这年头连路边摊都能做起来了，门槛早就被扒得干干净利落净。2021 年，那种那种“躺赚”的日子已经彻底跑远了。目前的餐饮，不是让你拿着几千块钱租个店面，把招牌挂上就等着顾客上门送钱。

你看目前的生意，哪个不是卷得凶？为了地段，发票都得找着，装修得像装修五星级酒店，把隔壁网红店都抄走了。 我知道，大量人认定加盟连锁是稳当的。毕竟人家有品牌，有系统，有全员培训，不用自己摸索。

听起来挺香，对吧？可你想想，你自己不是也得练根本功吗？比如做火锅，你不懂锅底配比，不懂辣度管住，光靠老板那点经验，根本跑不赢那些运营精细的兄弟。你可能当作开家店就是天天管管后厨，实际上大局部工夫得花在填表、做报表、应付各种检查上。

那些所谓的“傻瓜式”加盟，往往是把那些最耗精力、最抠细节的单位给外包掉了，剩下的就是个空壳子。 这时候我就想起去年刚参加完一个行业交流会，有个老板跟我吐槽。他说自己加盟了个连锁品牌，品牌方还天天送他物料、发群消息，还答应帮他疏通拆迁通道。结局呢？开业那两天他就慌了。

如何连个帮厨的人都找不到？

如何对账都发现账目对不上？原来他当作提前送来的物料都是现成的，结局物料根本发不到店里，要么发错了。更离谱的是，那群所谓的“加盟商”群里消息连发都没发一条，全是老板自己瞎忙活。你说，这种“保姆式”培训，你指望它能帮你从 0 到 1 吗？指望得着吗？ 再说说那些数据。2021 年，餐饮行业整体利润空间被严重压缩了。

那时候，大量地方的房租、人工、水电，恨不得把成本压到冰点。

那会儿开个 30 平米的店，一天能赚个 200 块，目前呢？房租一涨，人工一增，可能一天就挣个 100 块。

这时候，那些号称“高回报”的项目，听起来是不是挺诱人？比如有个品牌宣传说加盟费只要 2 万，总部还给你送几万块设备，让你报个几千块再交个押金就能开店。

看着数字挺漂亮，万一真赚了呢？可oubi 得笑话，等那 2 万加盟费变成了流水，设备又高价收回，剩下的那点本利，连个利息都赚不到。 并且，目前的经营模式，门槛低不代表风险低。2021 年，统计数据显示，大量餐饮店倒闭了，不是出于生意不好做，而是出于管理失控。

比如一家连锁奶茶店，总部说标准化错了就推倒重来，结局就是后厨动作不一致，产品品质下降，顾客流失。

这时候老板若是还能忍，那就勉为其难；若是坚持硬刚，整个团队可能就散了。更惨的是，有些品牌就连出现“租赁制”，让你先交租金，再交管理费，最终还得交加盟费，像个催收员似的。 说实话，2021 年加盟餐饮，我得劝你个“醒醒”。目前的市场环境，不复当年那个“遍地都是机会”的善境了。

你想想，要是你真认定加盟是捷径，那你得把那些“总部的承诺”当成你的救命稻草。

要是总部的承诺是假的，那加盟就是场空欢喜。

要是你真懂餐饮，更得明白，联名的本质是资源的整合和人脉的分享，而不是资金的借贷。别总想着拿着加盟费去等回报，那是等着别人来分你的钱。 还不如在 2021 年为了一个看起来完美的加盟方案头昏脑涨，不如先问问自己：我是不是确实预备好承担创业风险了？

是不是确实有本事应对市场的不确定性？要是答案都是否定的，那这种“理想”的加盟，对你来说可能只是一场空想。

毕竟，餐饮这行，本质上就是个手艺活，一个经营好的小店，靠的是实实在在的经营，不是靠签个加盟合同就能搞定。 故此，2021 年，要是你还想搞餐饮，咱就别光盯着那些“高返还”的项目了。还不如盲目跟风，不如先静下心来看看自己的情况。别指望加盟能给你一张现成的卷子，能帮你从 0 到 1 地跑通所有流程。你得自己先把地基打牢，再把骨架搭好，最终再往里填土。

不然，等到风停了，你连个落脚的地方都没有，倒成了被收割的对象。 最终，我想说，创业这条路，压根儿都不是走直线。2021 年的市场，充满了变数和不确定性。

要么你要么，要么滚蛋。

没有那么多“机会”，全是你的选择。

要是你选择了加盟，那么就得有勇气面对所有的黄了和挫折；要是你没选，那就走自己的路，别指望别人给你兜底。

毕竟，你的利润，只能由你自己的经营来创造，这道理，好办得不能再好办。