撸起袖子加油干，别整那些虚头巴脑的理论。 早餐行业这帮人，真就没啥脑子，全是流量思维。早上七点闹钟一响，隔壁铺子的大姐“叮”地一声就喊起床运动了，顺势就端出一碗热气腾腾的粥，接着就喊：“快趁热喝，昨晚睡得够响不？”你看着听着心都化了，连隔壁老王家的煎饼果子都要加个卤蛋，还要问：“这个蛋要不要打散？打散了不好吃，打散了硬邦邦，要不咱们就半打半没？”你只能点头哈腰，笑着把活儿干了。

这哪是做生意，这纯粹是送外卖，顺便还得挑三拣四，还得软磨硬泡。 说起盈利，真就好办。

有人问我，早餐饮店能不能像肯德基那样一 грамм一克地算？我说行啊，别整那些虚头巴脑的哪个品类哪个板块。早餐饮店就是个“摊主”模式，一天只卖几样东西：包子、油条、豆浆、鸡蛋，还有那几样配菜。

这看似好办，实则暗藏玄机。

比如卖豆浆，你一天得卖几百瓶，这成本够你倒贴吗？光一瓶豆浆的成本，加上房租水电人工，你一天都在亏钱。

故此，你得靠卖包子油条来赚钱，别光盯着豆浆。卖包子呢，得看选址，在写字楼楼下卖才靠谱，在家门口卖就没人问津。 那如何让顾客多买几样？这就得靠“刺激”和“诱惑”了。

比如早上卖包子，你能够搞个“买一包送一串油条”的活动，要么“买十送一”的套餐。人家早上赶工夫，图的就是个快，图的就是便宜。你越便宜，人家反而越认定你是“良心商家”。

哪怕你二三十块，只要比隔壁那家便宜两块钱，人家照样掏钱。隔壁老王家的煎饼果子，一般要卖十块钱，你要是能做到六块，人家连试吃都忍不住。 再说运营，这也不难。早餐饮店最怕啥？最怕翻台率低，最怕排队。

如何提升翻台率？挺好办，就是“快”。灶台间得干净利落得快，食材得上得快，桌子得摆得快。一旦顾客端着一堆包子走进店，坐在凳子上，这就算活过来了。

这时候，服务员要是能在半分钟内把桌子收拾干净利落，把菜单摆好，把餐具递那会儿，那效果就出来了。

要是桌子中间都堆着没洗的杯盘，顾客看了就想走，这时候你再喊“欢迎光临”，人家早就跑了。 并且，早餐饮店也要学学“话术”。别总说“新鲜”，“正宗”，这些词忒假。人家早上工夫紧，只想吃熟的，不想挑拣。你就得跟人家说：“哎，今儿个这铁板烧特别香，再来一串卤蛋，绝对不踩雷。”这种接地气的语言，比那些高大上的营销词管用多了。

哪怕你卖的是次品，只要态度好，客单价上去了，总好过那种天天喊着“高端”、“品质”，结局顾客点的一周吃不下半碗。 那数据呢？早餐饮店的数据实际上挺直观的。

要是一家店能每天卖出 100 个包子，每次卖个 10 块钱，一天就是 1000 元。

要是房租是 500 块，水电 200 块，人力 300 块，卖出去的成本也就 1000 块左右。

这时候还得算算损耗。包子蒸了，一半坏了；油条炸了，一半没熟。

要是损耗管住在 10%，那你一天真能净赚 100 块。再算算人工，只有一两个店员，每天忙到晚上一两点，一天也就干 8 个小时。8 小时干 100 块，日薪也就 100 块，一个月就是 3000 块。

这还不算卖出去的利润，光是房租水电人工，一个月起码能挣 5000 块。

这哪儿是在做餐饮，这是在倒买倒卖啊。 自然，别光盯着利润看。早餐饮店有时候也得“傻”一点。

比如冬天，外面冷，室内暖，大家都认定要买衣服。

这时候你能够推个“冬季暖手宝”要么“围巾”，成本可能也就几十块，但销量却好得惊人。

还有，早餐有时候也是“刚需”，哪怕你卖得再好，人家也不一定买。

这时候就得学会“送”，送早饭送表情包，送早餐送优惠券。

这年头，送优惠券送得越多，回头客就越多。 最终说句心里话，早餐饮店确实没多少技术含量。

可是，技术含量在“人情世故”和“服务意识”里。别总想着用高科技设备把人忽悠瘸了，那玩意儿到时候维护起来头疼，还好办出故障。你得跟街坊邻居、同事哥们儿多聊聊，知道他们喜爱吃啥，喜爱啥样的包装，喜爱啥样的赠品。

只要你肯下苦脸，肯花工夫去琢磨，肯把每一个顾客当亲爹亲妈喊，这生意迟早是越做越大的。 总而言之，早餐饮店这行，别搞那些虚头巴脑的营销，只要把基础打牢，把服务做细，把价格做低，再加上点人情味，随意你如何折腾，都不好意思说破。

毕竟，早餐饮店的那个“早”字，就是它的灵魂所在。